Categoria: Senza categoria

Anche per te la pasta ripiena e i cappelletti in particolare sono immancabili sulla tavola natalizia?

Venerdì 6 Dicembre a partire dalle 18:30 al mio banco della pasta fresca al Mercato Centrale di Firenze, ti insegnerò a realizzarli.

Nel frattempo però se hai voglia di cimentarti, segui la mia ricetta passo per passo e realizza i cappelletti al prosciutto crudo con crema di Parmigiano Reggiano direttamente nella tua cucina.

Pronto? Mani in pasta, si comincia!

 

INGREDIENTI (DOSI PER 4 PERSONE)

Per la Pasta:

• 350 grammi di semola di grano duro fine
• 170 grammi di uova intere

Per il ripieno:

• 300 grammi di prosciutto crudo di Parma 18 mesi
• 2 uova intere
• 100 grammi di ricotta vaccina fresca
• 150 grammi di Parmigiano Reggiano
• 1 grammo di noce moscata e 1 grammo di pepe nero

Per la salsa:

• 300 grammi di crema di latte
• 300 grammi di Parmigiano Reggiano 26 mesi
• 30 grammi di burro d’alpeggio
• 0,5 grammi di pepe nero
• 0.5 grammi di noce moscata

Procedimento

Prepara la pasta fresca e lasciala riposare qualche ora prima di stenderla in sfoglie sottili.

Il ripieno:

Prepara ora il ripieno dei tuoi cappelletti!

Dopo aver tritato finemente il prosciutto crudo, in una ciotola capiente amalgama tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lascia riposare qualche ora anche il ripieno e poi procedi alla farcitura e alla realizzazione dei tuoi cappelletti.

La salsa:

Per la realizzazione della salsa a base di Parmigiano Reggiano 26 mesi sarà sufficiente scaldare a fuoco lento, in un pentolino antiaderente tutti gli ingredienti fino a quando il formaggio non sarà completamente fuso.

Ci siamo quasi, ti basterà ora cuocere i cappelletti in acqua salata per cinque minuti e condirli con la salsa al Parmigiano Reggiano!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

In questa ricetta due tradizioni gastronomiche regionali si fondono: il “riso patate e cozze”, preparazione tipicamente pugliese, incontra la pasta fresca, il burro e lo zafferano, ingredienti maggiormente utilizzati nelle regioni settentrionali, dando vita ad un piatto gustoso e divertente.

Cosa ne pensi?

Realizzali a casa tua e condividi con me le foto della tua ricetta!

 

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

Per la pasta:

-300 grammi di sfoglia all’uovo

Per il ripieno:

-100 grammi di cozze (già aperte in padella con aglio e prezzemolo) 

-50 grammi di riso cotto nell’acqua delle cozze

-50 grammi di patate (già pelate e tagliate in cubetti piccoli)

-30 grammi di vino bianco 

-1 grammo di pepe nero 

 

Forma dei tortelli quadrati da circa venti grammi ognuno!

 

Per il condimento:

-100 grammi di burro 

-3 pistilli di zafferano stemperati in due cucchiai di acqua calda

-1 filetto di acciuga 

 

PROCEDIMENTO:

Trita in un recipiente capiente le cozze, precedentemente cotte e sgusciate, con l’acqua di cottura filtrata, olio, aglio e prezzemolo.

In questa salsa molto saporita lascia cuocere il riso carnaroli aggiungendo il pepe e il vino bianco e le patate.

Utilizza questo “risotto”, che avrà assunto una consistenza cremosa e vellutata grazie all’amido delle patate,  per riempire i tuoi tortelli di pasta all’uovo.

Sbollentali e mantecali in una padella in cui avrai precedentemente fuso il burro aromatizzandolo con il filetto di acciuga e lo zafferano.

 

Buon appetito!

Segui il video della realizzazione del piatto sulla mia pagina Facebook o nel mio profilo Instagram!

 

 

 

Il sapore delle castagne e la consistenza ruvida della pasta fresca incontrano il gusto avvolgente del Pecorino Romano DOP e la freschezza delle fave in un piatto squisito e semplice da realizzare.

Pronto?

Procurati gli ingredienti e, seguendo passo dopo passo la mia ricetta, prepara le tagliatelle di castagne con fave e pecorino a casa tua!

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

Per il condimento:

• 500 g tagliatelle di castagne;
• 300 g fave sgusciate;
• 4 foglie di menta;
• 1 spicchio aglio;
• 100 g olio evo;
• 200 g Pecorino Toscano DOP;
• 1 g pepe nero macinato;
• 5 g sale.

Per la pasta: 

• 200 g semola fine di grano duro
• 130 g farina di castagne
• 50 g Albume d’uovo
• 120 g acqua

 

PREPARAZIONE:

Trita grossolanamente le fave e lasciale stufare per circa cinque minuti in una padella antiaderente con l’aglio, l’olio EVO e un filo d’acqua.
Aggiungi il pecorino grattugiato, il pepe e salta la pasta già cotta e scolata.

(Conserva sempre un po’ di acqua di cottura della pasta che utilizzerai per una migliore mantecatura qualora il sugo dovesse risultare un po’ secco).

 

Guarda il video della realizzazione della ricetta nel mio profilo Facebook e replica il piatto a casa tua!

#lepastedautore

Caserecce fresche di grano duro con gamberi e pistacchi: sapori raffinati e delicati per una gustosa cena primaverile.

Leggi la ricetta completa e realizzala a casa tua!

Ingredienti per 4 persone:

• 600 grammi di caserecce fresche (puoi acquistarle nella mia bottega al Mercato Centrale)
• 350 grammi di gamberi sgusciati
• 100 grammi di olio extra vergine di oliva
• 15 grammi di aglio
• 120 grammi di vino bianco
• 2 grammi di pepe nero
• 150 grammi di granella fine di pistacchio
• 80 grammi di pomodoro fresco
• 100 grammi di latte intero

Procedimento: 

In una casseruola ampia fai bollire circa sei litri di acqua (la pasta ha bisogno di idratarsi bene senza che la temperatura cali troppo) e quando avrà raggiunto la temperatura d’ebollizione, salala.

In una padella antiaderente soffriggi uno spicchio di aglio tritato in olio extra vergine d’oliva avendo cura di non bruciarlo.

Aggiungi la granella di pistacchi, il latte (utile a creare la gustosa cremina), la salsa di pomodoro fresco e il vino bianco.

Attendi che la componente alcolica del vino sia ben evaporata e che la salsa si sia leggermente ristretta e a fine cottura e fiamma media aggiungi i gamberi, una spolverata di pepe e un pizzico di sale.

Manteca le caserecce per un paio di minuti e completa il piatto con un po’ di granella di pistacchi!

 

Una ricetta semplice ma dal successo assicurato.

Buon appetito!

#lepastedautore

Gnocchi di patate con gorgonzola, noci e radicchio: un piatto dal gusto deciso ed avvolgente, ideale per una cena tra amici.

Segui la ricetta e realizzalo a casa tua!

Ingredienti per 4 Persone: 

• 880 grammi di gnocchi di patate

 

• 100 grammi di burro
• 100 grammi di noci tritate al coltello
• 200 grammi di gorgonzola cremoso
• 400 grammi di radicchio
• 400 grammi di panna da cucina
• 200 grammi di latte intero

 

Procedimento: 

In una padella antiaderente fai fondere il burro e lascia appassire il radicchio tagliato a listarelle sottili aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.

Incorpora le noci precedentemente tritate al coltello e lascia stufare il tutto per circa cinque minuti.

Aggiungi la panna e il latte freschi e quando il sugo avrà raggiunto una temperatura sufficientemente alta incorpora il gorgonzola cremoso e lascia fondere fino ad ottenere una salsa morbida ed avvolgente.

Aggiusta di sale e pepe e manteca gli gnocchetti di patate aggiungendo a tuo piacimento una manciata di Parmigiano Reggiano.